mercoledì 14 febbraio 2018

Linguine al prosciutto, agrumi e semi di papavero.


Ingredienti
Linguine
prosciutto cotto  
1 arancia 
1 limone
2 scalogni
4 cucchiai di vino bianco 
1 cucchiaio di semi di papavero
erba cipollina
20 g di burro
olio extravergine d'oliva
sale

Procedimento
Tritate gli scalogni, lavate gli agrumi grattugiate la scorza e spremere il succo. Rosolate gli scalogni in padella con l'olio sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare, unite la scorza preparata e il succo, salate e cuocere per almeno 3 minuti a fuoco basso, aggiungete il burro e il prosciutto tagliato a quadretti mescolate e cuocere per altri 3 minuti. Lessate la pasta al dente prelevatele con un forchettone e fatela insaporire nel sugo preparato in precedenza. Completate con l'erba cipollina e i semi di papavero

lunedì 22 gennaio 2018

Graffe

Buona serata
Oggi dopo tanto tempo vi posto la ricetta delle ciambelline fritte, le famosissime "graffe" della cucina napoletana un dolce tipico di Carnevale. 
Ebbene si sta per arrivare il Carnevale con tutti i dolci fritti tipici della festa; che trovi già ovunque nei panifici, bar, pasticcerie ecc... cosi invitanti da mangiare che ti fanno dire addio ai buoni propositi di inizio anno ovvero alla DIETA 😄😄
Ma tornando alla ricetta ho voluto provare quella di Al.ta.Cucina  
l'ho trovata davvero semplice da seguire e ammetto che sono venute buonissime e sofficissime, qui di seguito il risultato delle mie graffe.
Alla prossima!!!

 


Ingredienti
500 g di farina 
500 g di patate lesse
25 g di lievito di birra 
acqua tiepida
4 uova
2 cucchiai di zucchero
100 g di burro
a piacere 
aromi a scelta
vanillina
 scorza d'arancia
olio di arachide
zucchero semolato 
cannella a piacere

Porcedimento
In una ciotola mettete la farina, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida, le uova, lo zucchero, il burro, le patate lesse precedentemente  schiacciate e l'aroma a piacere (io ho utilizzato la vanillina, nella video ricetta non prevede l'aggiunta di aroma). Impastate tutti gli ingredienti quando l'impasto sarà liscio e omogeneo far lievitare per circa 1 ora.
Trascorso il tempo prelevate l'impasto e iniziate a formare le vostre ciambelline, potrete anche spianare l'impasto e usare una tipica formina per ciambelle con il buco. Quando le vostre graffe sono formate lasciatele lievitare finchè non raddoppiano di volume.
 Friggete le vostre graffe in abbondante olio di arachide. Giratele per farle cuocere in entrambi i lati fino a raggiungere una bella doratura. Scolatele su carta assorbente, fatele asciugare dall'olio in eccesso. Infine in una teglia preparata di zucchero semolato e cannella passate le vostre graffe.


martedì 12 dicembre 2017

Nadalin

Ingredienti
Per il preimpasto
100 g manitoba
10 g di lievito di birra 
70 g di acqua
Impasto
200 g di farina 00
250 g di farina di Manitoba
10 g di lievito di birra
100 g di burro 
20 g di miele
30 g di panna
scorza grattugiata di un arancia 
vanillina
latte e tuorlo per la superficie
Decorazione
20 g di mandorle a lamelle
zucchero a velo

Procedimento
Preimpasto
Sciogliete il lievito in 70 g di acqua. Aggiungete la manitoba e impastate. Lasciate riposare per tutta la notte in frigo.
Impasto 
Setacciate le farine e unite lo zuccheroe il preimpasto.Iniziate a lavorare e incorporate il miele, le uova e ilr esto del lievito sciolto in 25 g d'acqua. Quando l'impasto sarà omogeneo , aggiungete gradualmente il burro a fiocchetti dopo averlo aromatizzato con la vanillina, la buccia grattugiata dell'arancia e la panna. Dovrete ottenere una pasta liscia, morbidissima e setosa. Ponetela in una ciotola, proteggetela con pellicola e praticate qualche forellino. Lasciate che raddoppi il volume. Rilavorate appena l'impasto e trasferitelo nello stampo di carta o in uno stampo unto e infarinato. Stendete la pasta con le mani per riempire anche le punte. Pennelatela in superficie con tuorlo e latte e completate con le mandorle a lamelle. Proteggete il dolce nel forno spento e lasciate che raddoppi il volume. Ponete in forno una ciotola con acqua, infornate e cuocete a 180° per 40 minuti (dopo 20 minuti eliminate la ciotola con l'acqua e proteggete il dolce con alluminio). Servite il Nadalin spolverizzato con dello zucchero a velo.
 

lunedì 4 dicembre 2017

Zebra Plumcake



Ingredienti
170 g di farina
2 uova 
120 g diz ucchero
50 g di latte
100 g di olio di semi
8 g di lievito
scorza di 1 arancia
1 pizzico di sale
15 g di cacao amaro

Procedimento
Con le fruste montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose. Versate a filo l'olio.poi 2-3 cucchiai di latte, mescolate e aromatizzate con la scorza dell'arancia. Unite la farina setacciata con il lievito e il sale. Dividete il composto in due parti uguali e ad una unite il cacao setacciato e il latte rimasto (dovrete ottenere la stessa consistenza dell'impasto giallo). Imburrate e infarinate lo stampo, poi versate un cucchiaio di impasto giallo al centro dello stampo. Proseguite versando un cucchiaio di impasto al cacao sempre al centro dello stampo e dell'impasto giallo. Proseguite alternando gli impasti. Cuocete il dolce a 180° per 35 minuti. Sfornate il dolce e lasciatelo raffreddare, spolverizzate la superficie del plumcake con dello zucchero a velo.


martedì 21 novembre 2017

Strudel con patate, salsiccia e stracchino





Ingredienti
2 nodi di salsiccia
150 gr di stracchino
400 di patate lessate.
200 gr di mozzarella
1 sfoglia rettangolare
sale e pepe

Procedimento
Per prima cosa amalgamate lo stracchino con la salsiccia e tenete da parte. Prendete la pasta sfoglia e al centro mettete le patate precedentemente lessate e schiacciate, al di sopra delle patate aggiungete la mozzarella a dadini e incorporate la salsiccia con stracchino. Taglliate in obliquo la parte restante della sfoglia e ricoprite l'impasto alternando le strisce come se fosse una treccia. Spennellate con un uovo sbattuto aggiungendo a piacere dei semi di sesamo o di papavero e infornate a 180° per 25 minuti.

martedì 30 maggio 2017

Zucchine ripiene



Ingredienti
2 zucchine
70 g di mozzarella light
2 pomodorini secchi
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lava e spunta le zucchine, quindi lessale intere in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolale e lasciale intiepidire, quindi tagliate a metà per il lungo. Con un cucchiaiono preleva parte della polpa e tritala con la mozzarella e i pomodorini secchi. Usa questo composto per riempire le zucchine , spolverizzale con poco sale e pepe infornale a 180° e lasciale cuocere per 20-25 minuti.




sabato 6 maggio 2017

Fusilli integrali alla crema di parmigiano



Ingredienti per due persone
150 g di fusilli integrali
60 g di parmigiano
120 ml di latte
120 g di piselli lessati
Prezzemolo tritato
4 cucchiaini di olio
sale e pepe

Procedimento
Fai scaldare l'olio in un  tegame, quindi aggiungere i piselli precedentemente lessati. Cuoci a fuoco basso per 3 minuti, poi unisici il latte e il parmigiano e mescola bene fino a fare sciogliere il formaggio nel liquido. Sempre mescolando regola di sale e pepe. Metti a lessare i fusilli in abbondante acqua leggermente salat, scolali al dente e versali nel condiment. Fai saltare per mezzo minuto e servi spolverando di prezzemolo tritato.

Buon Appetito!



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